東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。
カスベのムニエル
バターケッパーソース
Raie meunière aux câpres et citron
【材料】 2人前
カスベ 2切れ
水 1リットル
白ワインビネガー 50cc
塩 ひとつまみ
ケッパー 大さじ2
パセリ 大さじ1
レモン 1個
無塩バター 50g
小麦粉 適量
塩、胡椒 適量
じゃがいも お好みで
【準備】
・カスベは流水にさらして、汚れと臭いを取り除く。
・じゃがいもは茹でておく。
【手順】
1.カスベは、水、白ワインビネガー、塩を入れたお湯でさっと茹でる。水気を切って、塩、胡椒、小麦粉をまぶす。
2.フライパンにバター（20g）を溶かし、ムニエルする。途中、じゃがいもを加えて温める。皿に盛り付ける。
3.そのフライパンに残りのバターを足し、ケッパーを加える。軽く焦し、レモン汁を加えて、火を消したらパセリを加える。
◎ボナペティ〜！
【飲物】
プイィ フュイッセ スール ラ ロシュ
Pouilly-Fuissé sur la roche
ドメーヌ メールラン
Domaine Merlin
フランス ブルゴーニュ
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
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