麻婆豆腐を美味しくするポイントが超たくさんのこちらの動画は、料理王国2022年6月号に掲載！
料理王国が運営する、「プロの料理人から、美味しい料理を作る知識やコツが学べる料理専門チャンネル」
今回は、中華の鉄人、陳建一シェフから、本当に美味しい麻婆豆腐を教えて頂きました。
麻婆豆腐を美味しくする最大のポイントを伝授！是非ご覧ください。
★チャプター
0:00 本日のシェフ紹介
0:17 材料の紹介
0:36 野菜の下処理
2:04 お豆腐の種類と準備
3:30 絶品肉味噌と豆腐のゆで方
6:23 麻婆豆腐の味のベース
8:35 お豆腐を茹でる工程
10:10 豆腐のダンス
10:31 豆腐とソースを合わせ味の調整
11:43 片栗粉の入れ方と火入れ
13:44 盛り付け
14:29 試食シーン
15:40 陳シェフからの挨拶
■分量
木綿豆腐一丁
お湯適量
塩適量
長ねぎ（みじん切り）1/3本
葉にんにく1本
豚ひき肉80g
甜面醤（甘味噌）大さじ1
紹興酒適量
醤油適量
胡椒適量
サラダ油大さじ2～3
にんにく小さじ1
豆板醤大さじ1
四川辣椒粉（一味唐辛子）小さじ1
特製ラー油大さじ1
鶏がらスープ（または水）適量
豆鼓（みじん切り）大さじ1
紹興酒大さじ1
醤油大さじ1弱
胡椒少々
水溶き片栗粉大さじ2～3
・仕上げ
ラー油（粉の部分とオイルの部分）
山椒オイル
化粧油
粉山椒
■この動画を見て頂いた方へのオススメ動画
★チャンネル内オススメ動画
・鉄人の常備菜「豚肉とピーマンのちょい辛炒め｜陳建一氏
https://youtu.be/Z-C0OP1bfW4
・200万回見られた麻婆豆腐｜中華銘菜圳陽
https://youtu.be/NVW5spU1Lr0
・豚バラスライスで本格酢豚｜トゥーランドット 臥龍居 脇屋シェフ
https://youtu.be/LO3xadxeX0A
★他チャンネルオススメ動画
・陳建一が自宅で作るエビチリ
https://www.youtube.com/watch?v=-eCIr7sveHY
・陳建一＆脇屋友詞 2人の鉄人で作るあんかけ焼きそば
https://www.youtube.com/watch?v=7uGR5cl0NZw&t=25s
・銀座やまの辺 山野辺シェフの麻婆豆腐
https://www.youtube.com/watch?v=ooDkE8flsrc&t=499s
◇赤坂四川飯店
https://www.sisen.jp/
東京都千代田区平河町2-5-5 全国旅館会館5F・6F
・地下鉄（有楽町線／南北線／半蔵門線）永田町駅4、5、9b番出口から徒歩2分
・地下鉄（丸の内線／銀座線）赤坂見附駅D出口から徒歩5分
ランチ 11:30～15:00（LO.14:00）
ディナー 17:00～22:00（LO.21:00）
無休（年末年始除く）
↓Google Map↓
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＃麻婆豆腐＃陳建一＃中華
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