1万株以上のキムチを漬けてきたリーサン直伝!おいしい株キムチの作り方~本場の韓国料理~

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※今回は白菜がかなり大きかったので【白菜2玉で8キロのレシピ】となっていますが、通常の白菜であれば【2玉で4キロくらい】だと思います。4キロで作る場合は次のレシピの材料を【半分】にして作ってください。

★株キムチ 材料(白菜8キロ分)
・白菜     8kg
・塩      600g
・大根     2kg
・唐辛子    500g
・塩アミ    400g
・梅エキス   200g ※100%梅ジュースで代用可
・砂糖     220g
・イワシエキス 340g
・白ネギ    1本
・ニラ     1束
・高菜     4枚
※高菜がない季節は、ニラ1/2束で代用してください。
・ニンニク   240g
・ショウガ   120g
・玉ねぎ    140g
・リンゴ    100g
・水      400cc
・餅粉     大4 
・ヤクルト   1本

★作り方
◇塩漬け
①白菜は外側の青い葉を取り除き、4等分か2等分して塩を振り、10~12時間置く。
 途中で2回ほど上と下を入れ替える。

②根の白い部分がしんなりとしてきたら、3~4回きれいに洗い、ざるに上げて2~3時間水を切る。

◇餅粉のおかゆ作り
③水400ccと餅粉を加え、どろどろになるまで加熱し、できたら冷ましておく。

◇ヤンニョン作り
④大根は千切り。白ネギは半分に切りみじん切り。ニラは1㎝幅で切る。高菜は縦に半分に切り、1㎝幅で切る。

⑤玉ねぎとリンゴは皮をむき、ザク切りにしておく。

⑥ショウガ・ニンニク・玉ねぎ・リンゴ・イワシエキス・塩アミをミキサーに入れ、回す。

⑦ボールに千切りにした大根と⑤を入れる。そこに唐辛子・ヤクルト・梅エキス・砂糖・③を入れ混ぜる。
 味見をしてから、高菜・白ネギ・ニラを加えて軽く混ぜて完成。

◇ヤンニョンで白菜を漬ける
⑧水気をとった白菜を1枚1枚めくりながらヤンニョムを入れ込む。

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