ポイントは
魚の下処理と鍋の大きさ、煮汁の量。
◇材料◇
かれいの切り身 ２切れ
※調味料
酒 大さじ４（６０g）※無塩
みりん 大さじ１（１７g）
醤油 大さじ２強（３８g）
砂糖 大さじ１.５（１５g）
水 ３０〜６０ml （今回で５０ml）※鍋の大きさによって異なります
＊穀物酢 ２滴※ほんの少し、入れると味にキレが出る気がしています
お酢は台無しになるので入れすぎないように注意してください。
＜＜この料理の詳しいポイント＞＞
※基本的に魚の切り身の大きさによって火の入る時間が異なるので
可能であれば、部位や厚みを揃える方がいいです。ただスーパーで並んでいるものは大きさの揃えるのが難しいので可能であれば程度に考えてください。
※表面に取りきれていない鱗や臭み、骨の所に血あいが残っているので
霜降りという下処理をします。熱すぎると皮が破れるので８０〜９０度程度のお湯を優しくかけてください。この時火を入れる必要はないです。
※調味料について
鮮度の良いものであればそこまで甘みを入れる必要もないかな？
と思います。今回は一般的に売られている程度の甘みをイメージしてレシピを作りましたが、お好みでみりんをなしにしてもいいかなと思います。
また鍋の大きさで水分の蒸発の仕方が異なるので、水を５０mlほど入れました。きっちり落とし蓋をする事で鍋の中で煮汁が対流するのでひっくり返さなくても上の部分まで火は入ります。
アルミは穴を開けない方がいいと思っています。
※今回は卵を持っているので気持ち長い目に火入れしています。
火入れ時間の目安は１２〜１５分です。
しっぽに近い部分は１０分ほどで火は入っています。
タレは気持ち濃いめの味付けです。
煮付けてすぐは身に味が入っていないので、
濃いめのタレで白身を食べるイメージです。
卵は濃い味の方が美味しく感じます。
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