基本から教える。失敗しない【イワシの梅煮】の作り方

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今回は、笠原家の定番料理でもあった「イワシの梅煮」をご紹介します。
ふっくらの身と甘辛い煮汁がクセになる一品ですので、ぜひお試しください。

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■イワシの梅煮(3〜4人前)

【材料】
イワシ(中)6尾、梅干し(塩分10%ぐらい)6個、
生姜 15g、大葉 5枚

A(水 300cc、酒 100cc、みりん 100cc、醤油 50cc、砂糖 大さじ2)

【作り方】
① イワシは、ウロコ・頭・内臓を取り、水で洗って血合いを除き
  ペーパータオルで水気をしっかりふく。
② 生姜は皮をむいて薄切りにする。
③ 大葉は千切りにして水でサッと洗って水気を切る。
④ フライパンにA、イワシ、梅干し、生姜を入れ沸いたらアクを取り、
  落とし蓋をして中火と弱火の間ぐらいで15分ほど煮る。
⑤ 火を止めて、落とし蓋をしたまま常温まで冷ます。
⑥ 器に盛り大葉を添える。

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